Apre dyondyon dlo sale yo estoke pou plis pase 3 mwa, fim asid (oswa flè chanpiyon) ka parèt, kouch anwo a dyondyon pouri ak pran sant, epi tou dousman vin nwa, tout barik dyondyon an vin jòn sir, ji a jòn ak. twoub, tounen ak odè. , Sa ki lakòz pèt.
(1) Fim asid
Gen de kalite fim asid, youn se koupe-blan oswa jòn krèm ak fim rid, ki se pwodwi pa kwasans lan nan fim-pwodwi ledven ak pseudo-ledven sou sifas la. nan solisyon an sèl; lòt la se lakte blan ak lis
Manbràn, ki pwodui pa ledven hop. Sa yo se aerobic, sèl ak asid mikwo-òganis ki reziste ki ka oksidasyon sik, etanòl, asid acetic, ak asid laktik yo pwodwi gaz kabonik ak dlo, ki gen yon efè negatif sou bon jan kalite a nan dyondyon dlo sale.
Pou kontwole kwasans mikwo-òganis sa yo, gen de metòd:
1. Ranpli dlo sale a, vise kouvèti a byen pou izole lè a epi fòme yon eta -san oksijèn.
2. Dlo sale nan sèl la monte pi wo pase 22 Baume, ak pH la desann anba a 2.5. Ou ka ajoute tou 0.1 pousan préservatifs (tankou benzoat sodyòm)
(2) Pouri ak odè
Kòm dyondyon monte nan sifas likid la epi antre an kontak ak lè a, aktivite bakteri pwodui gaz toksik tankou indol, methyl indole, ak sulfid idwojèn, ki fè yo pran sant. Fason pou simonte li se sèvi ak rido banbou pou peze dyondyon yo anba sifas likid la epi kenbe dyondyon yo soti nan sifas likid la.
(3) Chanpiyon tou dousman vin nwa
Tirozin ki pwodui pa proteoliz yo jwenn nan tisi djondjon.
Anba aksyon tirosinaz nan selil la, melanin (melanin) fòme pa oksidasyon. Anplis de sa, entèraksyon asid amine ak sik diminye nan selil yo pral pwodwi tou sibstans nwa, fè dyondyon yo nwa. Fason pou simonte li se ajoute 0.4 pousan asid asid pou retabli koulè jòn pal dyondyon yo.
(4) Chanpiyon vin jòn sir, ji twoub, tounen ak bon gou. Sa a ka rive: youn se twòp fèmantasyon pandan pwosesis konvèsyon koulè (pou metòd marinated segondè), ak lòt la se konsantrasyon sèl la twò ba pandan marinated ak bakteri asid laktik, bakteri asid laktik eterojèn ak aktivite bakteri. Fason pou simonte li se ajoute sèl ak marinated nan tan apre chanjman koulè yo, epi peye atansyon sou enspeksyon pandan depo, epi kontwole li yo dwe pi wo a 22 Baume.
